蝦夷鹿の燻製下ごしらえ

4/25

ここ数日の暖かさで、緑が多くなってきましたね〜

庭に植えてた「行者ニンニク」も青々と伸びてきました。



これから増える予定の、カレイの糠漬けを保存するため冷凍ストッカーの中身を整理したら、奥底から忘れていた食材が出てきました。


↑ ↑ ↑
カレイが、糠漬けにするほど釣れるか不安なので、ポチっと押して励ましてください。


昨年の暮れに頂いた、蝦夷鹿肉のブロックです。

昔ながらのストッカーなので、底に何が入ってるか忘れちゃうんですよね〜

たまに整理しなければ、年代物のなんだか分からない物が出てきたりします(笑)


いつもは刺身で食べる蝦夷鹿なんですが、今回は少し長く冷凍に入ってたので燻製にしてみます。



解凍して冷凍焼けした部分を切り落とし、調味料が染み込みやすいようフォークでプツプツと穴を開けます。

岩塩とハーブを使いたかったのですが家に買い置きがなかったので、キャンプ道具のクレージーソルトで代用しちゃいました(笑)

量は、適当です(爆)

なんとなく、黒コショウもかけたりします^^;




ここでオシャレさんなら、匂い消しにローズマリーやセージなどのハーブを入れて〜

なのでしょうが、

オシャレと対極に位置する私は、庭から行者ニンニクをむしり取ってきました(笑)


このまま、ジップロックに入れて冷蔵庫で2〜3日寝かせ熟成させてから熱燻にする予定です。


数日たっても、続きの記事が載らなかったら失敗したんだなと察してくださいね^^;


コメント
仕上がりはベーコンみたいな感じかな?
ならば、流水で塩抜きして温燻のほうがいいような気がする。
赤身が残る感じに食べる時に軽く焼いて、ドレッシングでもつけて。。
あくまで、想像の世界。。
  • kei
  • 2013/04/25 5:27 PM
下ごしらえの時点で旨そうだ!

行者ニンニクの写真が庭に植えて、ほっといた感じがいいですね(笑)
>keiさん
そう、ベーコンみたいにする予定です。
肉だから、しっかり熱を通してと思いましたが温燻にしようかな。簡単だし(笑)
成功したら、キャンプ釣行にデビューさせますよ!
  • nao
  • 2013/04/26 6:59 AM
>としけんさん
なんで、行者ニンニクをほっといてるの知ってる?(笑)
勢い余って草刈り機で刈れたりするけど、元気に芽を出してくれます。
  • nao
  • 2013/04/26 7:02 AM
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