マダコ料理

11/13

秋の荒食いに入った真鯛を釣るつもりで遅めに取得した夏休みですが、連日の雨で何もできず釣りビジョンばかり見てます。

大塚貴汪のフィッシングワールドを見ましたが、惜しい方が亡くなりましたね・・・
餌釣りとは思えないスマートな釣りで、餌に対する偏見を取り除くきっかけとなった番組でした。

さて、先日釣ってきたマダコを調理したら激ウマ!調子にのってレシピなんか紹介しちゃいますよ〜



まずは、大量の塩でゴシゴシ塩もみしヌメリを取り除いてから、大量のお湯を沸かし足からゆっくりと入れたり出したりします。

 
お湯の温度が急に下がらないよう、大量のお湯を使うのがポイント!



足がクルクルになるまで、数回出し入れしてから頭を入れましょう。

長く煮込む方法もあるらしいですが、1分程度で赤くなったので上げちゃいました。

と言うのも、マダコは固いので塩もみしながらビール瓶で叩いたり、小豆と煮て柔らかくするらしいですが、今回は圧力鍋を試してみるつもりだからです。



お湯から揚げたて、ホヤホヤのマダコです。

水道水で冷やし、適当な大きさに切って調理に使いました。

2匹の内1匹は生のまま刺身にしましたが、塩で揉んだり、水で洗い過ぎると身が硬くなるらしいので、よ〜〜〜く切れる包丁が必要です。

私は、my柳葉包丁を調理の前に20分かけて研ぎまくりました(笑)

包丁さえ切れれば、生のままの皮はぎはそれほど苦ではありません。


私の晩酌のスタートはビールからなので、一品目はビールに合う炒め物から〜



マダコとホタテとチンゲン菜のガーリック炒めです。

1.フライパンにオリーブオイルを敷き、薄切りにしたガーリックをカリカリに揚げ取り皿に寄せます。
2.刺身を作る時に取り除いた足先や吸盤、水かき部分などを適当に切って塩コショウを加えながら炒め、これも取り皿に寄せときます。
3.冷蔵庫にホタテの貝柱が残ってたので、ついでに炒め取り皿へ。
4.魚や山菜のお裾分けでお返しにいただいたチンゲン菜などを炒めます。
5.最後に全部合わせて軽くかき混ぜて完成!

塩コショウで味はついてますが、お好みに合わせて醤油を少し入れても良いでしょう。

ガーリックの香ばしさと、マダコのコリコリとした食感、ホタテの柔らかさと甘さ、シャキシャキしたチンゲン菜の絶妙なハーモニーでビールがすすみます(笑)



二品目は定番の刺身〜



生の刺身と、吸盤のコリコリを楽しめる湯通しした半生の刺身。

これは、鮎をお裾分けしお返しでいただいた「うまいもんはうまい」という霧島酒造の焼酎と一緒にいただきました。

芋焼酎なのに芋っぽくない爽やかなのど越しなので、癖のないマダコの刺身と相性抜群!

刺身は定番のワサビも良いですが、柚胡椒もまた風味が良かったです。



良い感じで酔ってきたので、最後は圧力鍋で作った煮物でしめましょう!



茹で上げたマダコを適当に切って串を打ち、醤油と昆布で薄く味付けし圧力鍋に放り込みます。(昆布は出汁を取るだけで圧力鍋には入れません)

皮が剥がれると見た目が悪くなるので、一緒に番茶を入れると剥がれにくくなるらしいのですが、面倒なので入れませんでした。

そのせいで、ちょっと剥げてますね^^;

圧力鍋では、ピーっと鳴るまで強火で、その後は弱火で15分、あとは圧力が抜けるまで放置で完成です。

新鮮さが段違いなので当然ですが、コンビニおでんを上回る柔らかさと美味しさ!


もちろん、この日の晩酌は飲みすぎましたよ(笑)

コメント
今回の記事で一番気になったのはトックリと盃!
naoさんは徳川家の血筋だったのか〜!(笑)

ところで、1枚目の写真がなんかグロいです(^_^;)
>としけんとやら

頭が高い!控えおろう!

しかし、徳川家の家紋を覚えてるところは感心じゃ。

褒めて使わそう。

今後も励めよ(笑)
  • nao
  • 2012/11/14 8:38 AM
旨っそー。

えっ!
もしかして水戸の肛門様が行脚した際に、間違いを・・・。
  • kei
  • 2012/11/15 6:50 AM
>keiさん
ん?間違えて黄門様に?
そりゃマズイ(爆)
  • nao
  • 2012/11/15 7:00 AM
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