ワカサギの佃煮

3/5
釣ったワカサギってどうしてます?
私は、6割は親せきや知人に配り、4割は自分で消費してます。

揚げ物、味噌卵とじ、白焼き、が我が家の定番で、それでも残った物は冷凍保存してますが、今回は新しいメニューを作ってみました。

ワカサギの佃煮です!
なんか、適当に作ったのに激ウマですよコレ!

 
ワカサギの佃煮、おすそ分けした親せきが作ってくれたんですが美味しかったんですよね〜

でも、作るのが難しそうなので手を出さずにいましたが、としけんさんやkeiさんが挑戦し始めたようなので黙ってはいられません。
私も早速チャレンジしてみました。


今回使ったのは、昨日釣ってきたばかりの岩洞湖のワカサギ。
10cm前後の2歳魚が中心です。

まずは、塩で軽くもみます。
た〜〜っぷり塩を使うと、ヌメリとニオイが取れる気がします。

本当は、ここで数時間ほど天日干しするらしいのですが、フライパンで軽く煎っても良いみたいなことも書いてたので、今回はフライパンで煎ってみました。

煮る際の身崩れを防ぐためらしいので、本当に軽く煎っただけ。
目が白くなった程度で火を止めました。

フライパンで煎る際の注意点は、均等に焼こうとして箸やヘラでいじりすぎないこと。
煮崩れする前に、身崩れしちゃいますよ(笑)

網に乗せて軽く焼いても良いみたいですね。

正しい作り方だと、ここで別の鍋で煮汁を作るようです。
でも私は男らしく、煎ったワカサギが入ったままのフライパンに直で調味料をぶち込みます!


日本酒、醤油、砂糖を、美味しくなりそうな分量をカンで投入(笑)
中火で煮立たせたら味見して、足りなそうな調味料を追加します。

砂糖が少ないと、普通のワカサギの煮物になっちゃいますよ。
それはそれで、美味しいですけどね(笑)

アルミホイルで落とし蓋を作り、弱火で20分ほど煮詰めたところで、テリを出すために砂糖を追加します。


最後の仕上げに水飴を入れるようですが、買いに行くのが面倒だったので蜂蜜で代用。
強火で一気に水分を飛ばして完成〜〜!

超テキトーに作りましたが、これが美味いのなんのって!
俺って天才じゃね?と思ってしまいますよ(笑)

サイズが大きめのは、塩水に漬けて一夜干しです。


としけんさんの、アオリの一夜干しに対抗できるよう美味しくなって欲しいな〜
晩酌の肴にできるよう、しょっぱく味付けしたつもりだけど成功するかな?

コメント
>俺って天才じゃね?と思ってしまいますよ
天才ッす!(キッパリ)
 ウンマそぉ〜

 画像みながらBやってます…(^^♪
  • オサム
  • 2012/03/05 3:00 PM
おおっ!
旨そうですね!!腹が鳴ります!
我が家のモロコの甘露煮、
今日で完成します!!お酒足し足し
毎日煮ていて、かれこれ5時間煮る計算になりますよ!!
グチャグチャになったりして!(笑)
  • ooayu
  • 2012/03/05 3:20 PM
私は刻み生姜も入れましたが、煮込み始めは何か煮付けみたいな味だなぁ〜と、ちょっと後悔でしたけど、出来上がりは生姜入れて正解!という感じでした。
私は内蔵取る派なんで、頭が取れやすい感じ。
冷やせば取れにくいですけど。
  • kei
  • 2012/03/05 7:57 PM
自分が作った時は、水あめもハチミツも無かったんで、煮汁を煮詰めて飴状にしました
見た目は濃い色になりましたが、美味しかったですよ!
冷やしたら、所々完全に飴になってしまいましたけど(笑)
  • としけん
  • 2012/03/05 8:06 PM
自分が作ったのと比べると照りがいいですね!
最後の蜂蜜が効果大だったのでしょうか@@;

身がほぐれないようにするのは、水あめを最初に入れるのも
効果があるらしいですよ〜
(自分のがバラバラになったので、後に母に聞きました^^;)
  • satou
  • 2012/03/05 9:33 PM
>オサムさん
いや〜 これ最高に美味いです!
砂糖を多く入れちゃいましたが、私は甘くても晩酌の肴にできるので問題なし(笑)
  • nao
  • 2012/03/06 9:48 AM
>ooayuさん
ooayuさんのモロコの佃煮、すんごく感心しちゃいました。
今回、ワカサギの佃煮を作ろうと思ったのは、あの画像を見たからってのもあるんですよ。
次は、ビリ鮎の佃煮にも挑戦したいので、ビリ鮎の釣り方を練習しなきゃです(笑)
  • nao
  • 2012/03/06 9:52 AM
>keiさん
生姜か!思いつきませんでした。
今回、少し甘めなったので次回は南蛮を入れて甘辛くしようかと思ってます。
  • nao
  • 2012/03/06 9:56 AM
>としけんさん
私のも冷えたら飴になった箇所がありました(笑)
調子にのって砂糖を入れすぎた感じかします^^;
作ってみて感じたのですが、佃煮って色々応用できそうですよね。
カレイやキスの佃煮ってどうでしょう?(笑)
  • nao
  • 2012/03/06 9:59 AM
>satouさん
最初に水飴ですか。色々あるんですね〜
今さらですが、ググってみたら更に色んな方法があるようです。
  • nao
  • 2012/03/06 10:02 AM
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